西巖烏龍茶
西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲,色澤烏綠勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶湯橙黃明亮,葉底綠腹紅鑲邊,耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎,1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎,2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。
簡介
【工藝流程】
采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。
【產(chǎn)地環(huán)境】
茶葉產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶,這里自然條件得天獨厚,山高多云霧,林木茂密,群山環(huán)抱,直射光少,多漫射光,相對濕度大,土質(zhì)肥沃,適宜茶樹平衡生長。
【感官特征】
外形:條索肥壯緊結(jié),飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤
香氣:花蜜香味,清香天然,香濃持久
湯色:橙黃明亮、略顯金黃
滋味:醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好
葉底:嫩綠,勻齊柔亮
【工藝要求】
(1)采摘:新梢要求適度成熟,新梢生長達到中開面(形成對夾葉即駐芽兩葉)最適宜。茶青不損傷,不曬傷,不帶雞臂蕾、不帶表面水。
(2)曬青:薄攤輕曬,以晴天上午9至11時,下午4至5時最適宜,茶青失水率15%左右,葉色變暗,端葉下垂為適度。
(3)做青:包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替,是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青(搖青)次數(shù)由少漸多,力度由輕漸重,靜置時間由短漸長,攤?cè)~厚度由薄漸厚。
(4)殺青:高溫快速,殺熟、殺透、殺勻。
(5)揉捻:松壓結(jié)合,促使條索緊結(jié),葉細胞破碎率適中。
(6)干燥:分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié),初烘溫度150℃,焙時20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水,毛茶失水率≤7% ;復(fù)烘溫度100℃,焙時延長,采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌,使茶胚受熱及失水均勻。
【需求場合】
自飲:辦公室、家里、招待客人;
送禮:送領(lǐng)導(dǎo)、朋友、家人、長輩等。
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