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【品質(zhì)特征】

鄒平白玉蕓豆顆粒肥大，整齊、有光澤，成熟后白色重綠色淺，老后不鼓粒，用作配菜可謂錦上添花，深受消費者青睞。

【食用方法】

1、用水浸泡30分鐘左右，攝去外皮備用;

2、涼拌、燉、炒、鹵，以涼拌和煲湯最為鮮美，還可做豆餡、豆沙;

3、不宜生食，生吃會產(chǎn)生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象;

4、蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。夾生豆也不宜吃。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。

【選購技巧】

1、色澤鮮艷。

2、質(zhì)地飽滿。

3、較干為佳。

4、香味純正。

【推薦菜譜】

蕓豆燜肉、蕓豆臘八粥、蕓豆湯、蕓豆燉雞、蕓豆紅燒鴨肉、蕓豆飯、蕓豆雞蛋